El proyecto de innovación  del GO IBERVAL tiene como  objetivo  identificar los coproductos y subproductos del cerdo ibérico con potencial para ser aprovechados en distintos sectores y aplicaciones. Además, busca establecer las tecnologías y protocolos necesarios para transformar estos productos de forma eficaz, rentable y respetuosa con el medio ambiente.

Para desarrollar este proyecto se ha creado un Grupo Operativo de carácter supraautonómico, integrado por entidades de diversa tipología y fines que abarcan todos los eslabones de la cadena de valor del ciclo de producción del porcino ibérico. Liderado por ASOMAEX (Asociación de Mataderos de Extremadura), esta iniciativa cuenta con la participación de otras nueve entidades (miembros solicitantes y miembros subcontratados). Están representadas un total de tres comunidades autónomas (Extremadura, Andalucía y Castilla y León).