Para desarrollar este proyecto se ha creado un Grupo Operativo de carácter supraautonómico, integrado por entidades de diversa tipología y fines que abarca todos los eslabones de la cadena de valor del ciclo de producción del porcino ibérico. Liderado por ASOMAEX (Asociación de Mataderos de Extremadura), esta iniciativa cuenta con la participación de otras nueve entidades (miembros solicitantes y miembros subcontratados). Están representadas un total de tres comunidades autónomas (Extremadura, Andalucía y Castilla y León).